Smak

Zdarza nam się, gdy widzimy jakiś kontrowersyjny obraz lub widok, lub gdy słyszymy szczególną wypowiedź, stwierdzić – to niesmaczne. A przecież nie o jedzenie nam chodzi, ale o pewien poziom życia, jego styl.

Smakowanie to nie tylko spożywanie pokarmów, to sposób na życie i tak jak jedząc małymi kęsami doświadczamy ciału przyjemności,  tak delektując się możliwościami jakie niesie życie, poznajemy jego smak. Nie tylko jemy ze smakiem, ale ubieramy się, urządzamy wnętrza, tworzymy rytuały, wybieramy, rezygnujemy -  żyjemy. Aby mieć dobre, ciekawe życie – delektujmy się jego smakiem. Szukając smaku życia zacznijmy od sprawy najprostszej -  od smaku jedzenia. Nasze ulubione smaki działają kojąco nie tylko na nasze ciało, ale także na duszę. Jeśli ktoś szukał pocieszenia w czekoladzie lub ulubionej pizzy, wie o czym mówię. Pięknie uspakaja i podnosi na duchu także samo przyrządzanie potraw, jest to bowiem proces tworzenia, w którym każdy może podjąć próbę uczestnictwa. To talent, który można zdobyć, to sztuka, którą można wypracować. To satysfakcja niedużym kosztem. A gdy już posmakujemy smaku jedzenia i tworzenia potraw, zbliżymy się do smaku życia, smaku miłości, smaku działania. Bo w rezultacie smakowanie życia to tworzenie.

Postrzeganie i akceptowanie danego smaku jest cechą indywidualną, a sam zmysł, mimo dość szczegółowego zbadania, kryje jeszcze w sobie wiele tajemnic. Odczuwanie intensywności smaku zależy od temperatury jedzenia: wyższa uwypukla smak słodki i gorzki (wyższa aktywność enzymów zaangażowanych w przekazywanie informacji), a niższa – smak słony. 

Za odczuwanie smaku odpowiedzialne są kubki smakowe zgromadzone na języku. Smak jest ściśle sprzężony ze zmysłem węchu. Prawdopodobnie tylko 10% odczucia smaku to wrażenie odebrane przez kubki smakowe, a za pozostałe 90% odpowiedzialny jest nasz węch. Kubki smakowe są blisko 10 tysięcy razy mniej wrażliwe na stężenie cząsteczek chemicznych zawartych w jedzeniu niż nasze nosy. Odczuwamy to na przykład podczas zwykłego kataru. W kosmosie węch się osłabia, więc trzeba znacznie silniej niż na Ziemi przyprawiać jedzenie. Ludzie potrafią odróżnić około 20 000 różnych zapachów w co najmniej 10 stopniach intensywności. Impuls docierający do kory mózgowej nerwami czaszkowymi dociera zarówno z obszarów śluzówki języka jak i nosa. 

Każda światowa kuchnia cechuje się unikatowym smakiem oraz wyglądem i aromatem, na który  wpływają między innymi główne składniki stosowane do przyrządzania potraw jak również różnorodne przyprawy oraz metody przyrządzania. tradycje gotowania w określony sposób przechodzą z pokolenia na pokolenie, są dziedzictwem kultury i historii danych społeczności, rózne kraje ale także regiony Polski kojarzą nam się z konkretnymi potrawami, składnikami, metodami przyrządzania i spożywania. Dzięki  specjalistycznym sklepom, które sprowadzają dodatki do potraw z całego świata, możemy przyrządzać orientalne i oryginalne dania w rożnych miejscach na ziemi, nie wszędzie da się jednak powtórzyć dany przepis. Na przykład pomidory do sosu pomidorowego w naszym kraju mają inny smak od tych wyhodowanych we Włoszech, bo mamy inny klimat. Dlatego właśnie kuchnia stanowi jedno z najciekawszych bogactw kulturowych danego kraju.